Depois de tanto tempo sem postar nenhuma receitinha nem tampouco fofoquinha rsrsr, decidi trazer algo diferente do que já postei até agora...
A combinação de carne de sol e macaxeira está para os nodestinos como feijão preto e arroz para os cariocas, em uma palavra... perfeito!!!!!
Decidi ir além do óbvio e ensinar a técnica de preparação de uma suculenta carne de sol!
A escolha da carne é fundamental, eu particularmente prefiro o lagarto, também conhecido como lombo de boi; por ter fibras longas oferece um resultado visual mais bonito e é infinitamente mais macia do que outras carnes do mesmo padrão.
Após a linpeza das peles - deixe sempre uma camada de gordura para manter o sabor - lave a carne em água corrente e enxuque com papel absorvente, dando ligeiros tapinhas para que o papel não grude.
Posicione a carne de maneira que a parte mais alta fique para cima, corte-a então no sentido longitudinal tendo o cuidade de não dividi-la, (como cortamos um pão ao meio);
Faça então mais dois cortes laterais ao primeiro corte, um à esquerda, outro à direita, com isso você terá o que se chama de manta e a partir daí é só salgá-la, esfregando o sal por entre as fibras para que penetre bem, repita a operação de salga no outro lado (sem os cortes).
Reserve, deixando a manta de carne descansar pelos menos por 2,5 horas e no máximo por 10 horas - o tempo é determinante para uma carne mais ou menos seca - e depois do tempo escolhido lave em água corrente.
Coloque a em um reservatório e regue-a com leite, de ambos os lados, isso garantirá uma carne mais macia.
Corte-a como desejar, em bifes ou em cubos e frite-a na manteiga ou margarina acrescentando no final rodelas de cebolas e meio copo de cerveja.
Sirva-a com macaxeira (aipim) cozida e uma generosa chícara de café com leite...sem esquecer é claro, de uma boa dose de manteiga derretida sobre a macaxeira!!!!!
Pode se esbaldar!!!!

Tábua de Picanha

A farofa da minha mãe é unanimidade, não há nada parecido.... quando feita na hora então, nem precisa de acompanhamento, e é claro, faz parte das gostosuras do Maria (vai com as Ostras), e acompanha o mais novo prato do cardápio de verão; infelizmente não posso compartilhar a receita da farofa, a não ser que queira ganhar uns bons cocorotes de D. Arlette, maaaaaaaaaaas vou dar as dicas do cebolete que já dá pra pra fazer bonito...

500 g de picaha cortadas em fatias médias

sal e alho que baste

1 copo de cerveja

2 colheres de sopa de margarina ou manteiga.

Tempere a carne esfregando o alho e o sal

Deixe marinar na cerveja por 10 minutos

Na chapa qunte derreta a manteiga e frite a carne.

2 cebolas médias cortadas à Julienne

1 colher de sopa de sal

500ml de água gelada

100 ml de vinagre branco

100ml de azeite de oliva

orégano seco a gosto.

Coloque as cebolas imersas na água gelada por 10 minutos

Escorra a água e no própio escorredor esfregue o sal, apertando as fatias de cebola para que fiquem bem soltinhas

Lave bem para que não fique resíduo do sal

Reserve

Em um recipiente de vidro coloque o vinagre e tempere com sal e pimenta do reino a gosto

Derrame o azeite em forma de fio contínuo batendo a mistura com um garfo até obter uma emulsão, por último acrescente o orégano seco e as cebolas.

Decore com uma folhinha de orégano fresco.

Arrume as fatias de picanha em uma tábua de madeira.

Sirva com farofa.

Dica: ao fritar a carne vá molhando com respingos de cerveja, o álcool evapora e a carne ficará mais macia e dourada.

Torraditas ao pesto

Tem coisa mais gostosa do que um vinho branco bem gelado ao final de um dia extenuante de trabalho?
O problema para mim é o acompanhamento, afinal, quando chego em casa estou literalmente saturada de sabores e aromas e tudo o que quero é degustar algo bem leve.
Essa é uma receita simples que vale para acompanhar quase tudo e....faz uma fiiiiita rsrsr

1/2 mole de manjericão fresco
4 dentes de alho
1 xícara de azeite de oliva
1 pimenta dedo-de-moça
sal que baste

Liquidifique ou passe no processador até obter um creme
Salpique salsinha ralada

Faça torradinhas de pão italiano cortando-o de forma irregular, se preferir pincele com azeite, polvilhe orégano seco e leve ao forno pré-aquecido.

Você pode incrementar com queijinhos em cubos, azeitonas recheadas, ovinhos de codorna, amendoim ....mas daí já é uma farra né????

Travessuras da Schmidt

Sempre temos aqueles amigos com quem adoramos sentar e jogar conversa fora até não ter mais não é?

Eu particularmente tenho pessoas muito queridas que a vida veio me trazendo assim assim, como quem não quer nada, despretensiosamente e que me fazem ter momentos deliciosos de relaxamento e bem-estar...

Uma dessas figurinhas, vai mais além e vive me desafiando com gostosuras e travessuras que ela inventa e vem com aquela cara de boboca (rs) pra me fazer inveja, sem falar que sempre que aparece lá no Maria (vai com as Ostras), fica fazendo beicinho pra pedir preparos especiais..Coisas de Andréa Schmidt..quem conhece sabe rsrsrsrsr

Pois é, vou postar uma dessas travessuras que ela me ofereceu lá no Vila Chamusca, nos seus momentos Chef em que ela invade a cozinha da Silvana e literalmente arrebenta!!!

Escondidinho de Abóbora

300g de carne de sol desfiada.

1/2 xícara de óleo de soja ou de milho

250 g de puré de abóbora.

100g de queijo tipo catupiry.

1 cebola cortada a julienne.

1/2 colher de sopa de manteiga de garrafa.

1 folhinha de manjericão fresco.

Corte a carne de sol em cubos e frite no óleo quente até ficar bem sequinha,

Quando estiver bem douradinha, acrescente a manteiga de garra e a cebola.

Deixe dourar e leve ao processador usando o modo pulsar para desfiá-la, reserve.

No processador coloque o puré de abóbora, o queijo tipo catupiry e uma folha média de manjericão, misturando tudo em potência máxima até obter um creme.

Em um refratário vá alternando o puré com a carne de sol de forma que comece e termine com o puré.

Por último polvilhe queijo parmesão ralado por cima do puré e gratine no forno quente...a 200 graus (rs) por mais ou menos 5 minutos.

Sirva ainda quente acompanhado de fatias de pão italiano

Dica: rale um pouquinho de cebola sobre a carne de sol antes de fritá-la, ela ficará mais saborosa e mais sequinha.

Farra Gastronômica

E por falar em farra gastronômica, fomos convidados, noite dessa, pela Maitê e Ricardo do "Lá na Maitê", que para quem não conhece é um bristrô charmosésimo no alta da Garça Torta, com uma vista de tirar o fôlego, sem falar que como só atende convidados e amigos dos proprietários você está sempre fazendo novos amigos e conhecendo gente super interessante...
Pois foi exatemente o que aconteceu nesta noite de terça, lua cheia, friazinho e o convite para levarmos algo para compor uma noite entre amigos...e que amigos...
Bem, tivemos de tudo, fondue, yaksoba, cuscuz paulista, beringela gratinada, torta de limão, vinhos maravilhosos, música de qualidade e excelente companhia!
Claro que aos pouquinhos vou trazendo as receitinhas do que foi servido, mas primeiro vou ter que propor um novo encontro para pegar a autorização dos criadores rsrsrsrsrsrsr

Salmão ao molho de rúcula

Sabe quando o marido vai às compras e chega em casa com aquele peixe enooooooooooome, cheio de amor pra dar, crente que fez um ótimo negócio (claro que ele pegou uma promoção né?)...você cheia de preguiça, depois de um dia de trabalho...enfim...só pra contrariar dá pra fazer um prato delicioso em pouco mais de meia hora e ainda marcar uns pontinhos na tabela eu versus eles!!!
Essas coisas me acontecem de vez e sempre rsrsrsr, desta última foi um filé de salmão ma-ra-vi-lho-so que ficou MARA!!!!!

Salmão ao creme de rúcula.

Limpe o filé de salmão e reserve.

Para o creme de rúcula

1 mole de rúcula
250ml de água
1colher de sopa de farinha de trigo
1colher de sopa de requeijão
sal e pimenta do reino a gosto
Bata no processador e depois leve ao fogo brando até formar um creme, mexendo sempre para não empelotar.

Receita para +/- 1.2 kg de filé de salmão.
No liquidificador:

06 dentes de alho
1/2 cebola
coentro a gosto
sal a gosto
tempero misto a gosto
4 pimenta dedo de moça (com semente)
1/2 xícara de azeite extra virgem
1 limão galego


Bata tudo até formar uma pasta cremosa.
Esfregue sobre o salmão tendo o cuidado de fazer com que penetre nas ranhuras da carne.
Deixe tomar gosto por 20 minutos - enquanto isso vá preparando o creme de rúcula.
Besunte uma forma com azeite e acomode o peixe com a pele voltada para baixo.
Cubra com plástico para assados, leve ao forno pré-aquecido e deixe cozinhar por 10 minutos.
Retire o plástico e derrame sobre o peixe 200ml de cerveja e deixe dourar por mais 10 minutos.
Desligue o forno.
Dica: Não retire do forno imediatamente, deixe-o repousar dentro do forno por +/- 10 minutos, antes de serví-lo.

Sirva com molho de rúcula, arroz branco e torradas de pão italiano.